Подделки пошли под нож с уникальными свойствами

— Провинция Зо Лин Гень? — глаза у Ду Гуань Джуня делаются такими же круглыми, как только что нашинкованная им морковь. Джунь перебрался в германский «город мастеров» Золинген из Яньджаня, того самого промышленного центра, где некоторые разновидности знаменитых немецких клинков выпускаются не только по лицензии и под контролем обладателей старинных западноевропейских марок. Повар из ресторана «Шанхай» на Муммштрассе, 35, конечно, был знаком у себя на родине с парой умельцев, штамповавших в нелегальной мастерской пятидолларовые фальшивки с надписью: Solingen, Germany. Но вот чтобы целый населенный пункт в контрафактных целях поменял свое название…— Мы читали в некоторых газетах про своего азиатского тезку, — рассмеялась Элизабет Лензинг, референт обербургомайстера Золингена. — Проверка подтвердила — типичная газетная утка! Хотя бы потому, что подобное переименование породило бы громкий скандал и было бы связано с грубейшим нарушением целого ряда законов.— Первым из них считается указ, который с 1938 года приравнял название «Золинген» к коллективной торговой марке, — углубляется в подробности Йенс Хайнрих Беккман, руководитель отдела истории ремесел местного Музея клинков. — В послевоенное же время славное имя нашего города, начавшего выпускать лучшие в мире кинжалы еще в XIV веке, на правах бренда стало защищаться на всех континентах планеты.Власти Китая, присоединившегося к ВТО, тоже вынуждены считать самовольное использование марки «Золинген» неправомерным деянием. Только в минувшем году и одной только китайской таможней было задержано одиннадцать крупных партий псевдонемецких лезвий.Их твердость по шкале Роквелла вместо требуемых 57 HRC оказалась чуть ли не на треть меньше. Все эти низкосортные поделки, предназначавшиеся главным образом для россиян, сопровождались «гарантийными талонами на лазерную заточку золингеновских ножей из дамасской стали».— Еще одно расхожее заблуждение! — поморщился герр Беккман. И рассказал о том, что нынешняя «дамасская» сталь, изготовляемая не только на китайских, но и турецких заводах, является всего лишь перекрученными прутьями, имеющими разный цвет из-за различного содержания углерода. С узорами на легендарных арабских клинках, секрет производства которых утерян еще в Средние века, внешнее сходство имеется. Но не более того.— Не существут среди профессионалов и такого понятия, как «лазерная заточка», — разъясняет опытнейший немецкий специалист. — Это на самом деле так называемая серрейторная насечка, осуществляемая на станках с программным управлением специальными фигурными фрезами.Еще один миф — «самозатачивающиеся» ножи. В Золингене, где одних только заводов по производству удобного и надежного режущего инвентаря для поваров насчитывается около пяти десятков, действительно производят лезвия типа «сандвич». Это когда особо прочная и острая серединка окружена куда более мягким, гораздо быстрее истирающимся металлом. Но даже лучшие образцы такой мощной компании с почти трехсотлетним стажем, как Zwilling J. A. Henckels, вовсе не избавляют от необходимости периодически браться за точильный камень.Ну и последнее, на что попросили обратить особое внимание профессионалы из Золингена: подлинных ножей с названием самого города попросту не существует! У каждого из немецких (как правило, очень древних) заводов есть свое наименование, свой фирменный знак, наносимый щадящим сталь электрохимическим, а не штампованным способом или с помощью краски. И есть своя — довольно высокая — цена. Но качество того стоит. Ведь иные ножи из Золингена передаются из поколения в поколение и при правильном обращении безупречно служат несколько сотен лет.

"Новая газета" № 1219.02.2007